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中国扯面，千年传承；缘起西安，繁衍四海

中国扯面,千年传承，缘起西安,繁衍四海。中国面食源远流长,秦一统华夏后,秦巴山脉,汉江上下,姿态万千;五朝三地,丰饶多味;后经盛唐,面食作为文化的载体,陕地美食衍至四海;‘手耕扯面’传承匠心文化之美,继承复兴陕地经典味道;中国扯面,匠心手耕

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产品优势——麦

陕西，地处黄士高原东缘，我们知道，黄土高原是中国农业的起源地之一。这里自古就有“并州，其谷宜五种”(《周礼职方氏》》的说法。山西又有“表里山河”的称呼被山脉围绕,暖湿空气进入山西也不那么容易。适宜整体偏干旱的大气候以及山脉垂直多变小气候的五谷杂粮，自周文王伐约，吴王定周后，大肆农业，推广陇上种植，小麦一年两熟，产量大，又善变，精作后的面店十分珍贵，就成了当时皇室的主食的首选。夜来南风起，小麦覆陇黄。”七月的山寨乡，骄阳热风促麦熟，机声隆隆催人忙，着实一派热闹的小麦收割景象。拉面最早见于明代宋诩的《宋氏养生部·扯面》“用勺盐入水和面，一斤为率。既匀、沃香油少许...渐以两手长，缠络于直指将指、无名指之间，为细条”

产品优势——油

来自秦岭深处三谷地，一山三温，海拔崎岖，气候昼夜温差大，使油菜花蜜分泌更为馥郁，结子大，时间长，颗粒饱满。延续了清朝时期的”立式-日照晾晒，石墨磨胚，竹笼蒸胚，油草包坨，最后用老梁榨油后放入石槽自然沉淀，冬长夏短，一年两次。份泼面就是检验熟油最简单的方式，硫昔降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质，每当 100 度的热油冒着泡泡，变得黑黄黑黄滋啦滋啦得唤醒辣子，面条也变韧，人也被唤醒了，一时间一股独特 3000 年风韵的的“果仁的杏仁香”混合着养麦的浓香将农田上的父辈和城市里肚子奋斗的孩子们又团聚了起来。留坝人每年只采一次蜜，晾2次油，每次采籽都要留一半给过路的羊群以备过冬之用。这是人与自然之间的协议，也是土地对他的孩子们的一视同仁的宽厚。

产品优势——椒

一群生长在干旱少雨之地的植物，小指粗细的窜出了黄土高原里才有的金子在缺少雨水的季节里，长不出麦子但是士地总不会亏待勤劳耕耘的人，那一片辣子，红艳艳的，热辣辣的，怪心疼人的。干豆鼓回家捣捣碎，再抖喽出自家祖传几十年的秘技，白糖要加一点，花椒粉也要加一点点，才提得出鲜:白芝麻要炒出香味再倒入辣子中，最后泼上关中特香的菜籽油一起捣得不分你我，又一起炒得喷喷香，油汪汪，游子出门，带上一罐子舍不得拌饭，只好闻闻味儿，馋了蘸馒头，拌面，烧菜来一勺子真是“中”! 秦椒辣子，这是一个多么浪漫又美味的词!